内容预览:
捶打曰“贡”,圆球形曰“丸”,贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性,香脆可口,深受消费者喜爱。传统的制作方法是,用新鲜的猪后腿肉加盐,捶打使盐溶性蛋白质析出,作为乳化剂,把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态,再予成型,水煮而成。 酱淋大贡丸的制作工艺: 卤料:基本卤汁3大碗(做法参考第6页)。 调味料:酱油膏、辣酱各适量。 做法: 1、大贡丸用小刀在表面划十字形(图1);红葱头爆香备用。 2、卤料用小火煮滚,放入大贡丸、红葱头卤煮30分钟,捞起沥干,置于盘中即可(图2)。 3、食用时……
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