辣椒生产加工制备技术
作者：百创科技 金属矿产来源：本站原创 点击数： 更新时间：2024/2/8
(1001590-0112-0001) 通过脱水综合制备辣椒素酯类物质的方法、辣椒素酯类物质的稳定方法和辣椒素酯类物质组合物
(技术说明) 在使用酶、利用酯化制备辣椒素酯类物质的方法中提供了一种以高产率、短时间、不用脱水剂就可方便获得辣椒素酯类物质的方法。此外，通过在稳定条件下将所获得的辣椒素酯类物质纯化提供了一种稳定保存所制备的辣椒素酯类物质的方法。将由式(1)代表的脂肪酸与由式(2)代表的羟甲基酚进行缩合，不用溶剂，或在低极性溶剂中，使用酶作为催化剂，得到由式(3)代表的酯化合物。此外，将式(4)代表的脂肪酸加入到式(3)代表的酯化合物中，用于稳定化作用。其中每个符号如该说明书所定义。 ， (1001590-0115-0002) 一种辣椒酱的腌制方法
(技术说明) 本发明公开了一种辣椒酱的腌制方法，它克服了现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本发明的技术方案是：选用红辣椒1000份、食盐500份、大蒜捣泥后15至20份、生姜10份、混合加水搅拌，选用小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，然后放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出。主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，其有益效果是：味道鲜美，避免了使用化学味精，成本较低，可为农民增收。 ， (1001590-0227-0003) 一种辣椒食品及其制作方法
(技术说明) 一种辣椒食品及其制作方法，包括下述重量份数的原料：辣椒圈1500～2000份；花生仁2000～4000份；芝麻1500～2000份；食用油3000～5000份；盐100～300份；白砂糖400～600份；味精400～600份；淀粉2000～3000份；大葱600～800份；本发明产品的芝麻与辣椒混为一体、香而酥脆、营养丰富、口感好、工艺简单、成本低廉。 ， (1001590-0265-0004) 休闲辣椒丝及其制作方法
(技术说明) 本发明公开了一种休闲辣椒丝及其制作方法，属于小吃类食品。由下列重量份的原料制成：红干辣椒4000～6000、鸡蛋3500～4500、食盐150～275、味精75～150、花椒40～60、茴香125～175；其制作方法为：将红干辣椒去蒂、籽洗净、晾干并剪成丝；与鸡蛋混匀后放入60～80℃的精制菜油中炸制15～30分钟取出；将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；将熟辣椒丝与所述调味粉混合均匀后消毒、杀菌，包装入袋即可。本发明香脆可口、辣味适中，既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃食用。 ， (1001590-0196-0005) 辣椒核雄性不育两用系和核质雄性不育恢复系的选育方法
(技术说明) 本发明属于植物核雄性不育两用系和核质雄性不育恢复系的选育方法，具体涉及一种采用花药培养技术进行选育核不育两用系和筛选辣椒核质不育恢复系的方法。本发明将花药离体培养技术用于辣椒核不育两用系的选育和核质雄性不育恢复系的选择。即用两用系杂交种花培当代的可育株和不育株测交，F1自交，后代系内相似的不育株和可育株测交，连续选择两代获得新选育的两用系；用三系杂交种的花培当代中的可育株和不育株以及已有的不育系进行测交，筛选育性恢复率在100％，而且育性稳定的F1，其对应的可育株即为恢复株，其自交后代品系即为恢复系。 ， (1001590-0192-0006) 汽液逆流淋漓提取辣椒红色素的方法
(技术说明) 本发明属于食品技术领域，涉及从辣椒中提取辣椒红的方法特别涉及采用汽液逆流淋漓提取法从红辣椒中提取辣椒红色素和回收辣椒碱。其特征是提取液与残渣的分离、提取液中辣椒红粗产品与溶剂的分离在同一套设备中完成，不需压滤、干燥和另外脱溶，减少了工序，不倒料，减少了溶剂的损失，缩短了工艺过程所需的时间提高了效率。提取和萃取使用同一种溶剂有利于管理和提高经济效益。回收辣椒素，降低了红色素的提取成本，出口、创汇前景广阔。减少环境污染有明显的社会效益。 ， (1001590-0069-0007) 干鱼辣椒酱配方及生产方法
(技术说明) 一种干鱼辣椒酱配方及生产方法，属辣椒酱。其配方为：干鱼２０—５０％，辣椒３０—４０％，花生仁３—５％，豆皮２—５％，香菜１—３％，虾米４－７％，豆芽１０—２０％，调料与主料总量相比所占份量分别是：味精５％食盐５％，酱油５％，姜５％，葱８％食用油１５％，醋２％；制作方法：将配料分别洗净，用粉碎机加入适量水，湿粉碎，制成浆泥状，将植物油烧热（刚冒烟），依次放入配料、佐料煮开，然后加入食盐、酱油，最后加入味精搅拌均匀、冷却即成为成品。 ， (1001590-0262-0008) 腌制香脆辣椒及其制备方法
(技术说明) 本发明公开了一种腌制香脆辣椒，所述香脆辣椒是按照下列重量份数的原料制成的：辣椒1.5千克、黄瓜3.5千克、白糖0.35千克、白酒0.35千克、蒜0.2千克、姜0.2千克、酱油2.5千克、花生油0.15-0.2千克、味精0.1千克、盐0.5千克、花椒0.1千克；本发明具有味道鲜美、香脆、营养价值高，并且制备方法简单的特点。 ， (1001590-0282-0009) 辣椒酸及其制备方法
(技术说明) 本发明将公开一种辣椒酸，本发明还将公开这种辣椒酸的制备方法，其步骤如下：1)取新鲜红辣椒洗净、滤干；2)取100重量份滤干后的新鲜红辣椒和4-6重量份的生姜混合均匀后进行破碎，得到混合物A；3)向混合物A中加入2-10重量份的酒、1-2.5重量份的食盐，搅拌均匀，进行有氧发酵，得到混合物B；4)将混合物B装入容器中，密封后进行厌氧发酵，得到混合物C；5)将混合物C灭菌，得到辣椒酸。采用上述方法制成的辣椒酸口感独特、肉质脆嫩爽口、不仅充分的保留了新鲜红辣椒中的营养成份，而且味道鲜美保质时间长，不易变质，是一种理想的调味品。 ， (1001590-0052-0010) 一种纯辣椒油及制造工艺
(技术说明) 本发明提供了一种纯辣椒油及制造工艺，其特征在于它是以辣椒籽为原料，经风选→热炒→压榨→过滤等工艺从辣椒籽内提取的辣椒油。本产品是仅以辣椒籽为原料，榨取制成的辣椒油，不含任何添加剂及植物油，其色、香、味以及营养成分均优于传统辣椒油。 ， (1001590-0114-0011) 一种特色风味豆豉粑油辣椒的制作方法
(1001590-0111-0012) 一种辣椒荞头的制作方法
(1001590-0036-0013) 杂交辣椒湘研一号制种技术
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(1001590-0319-0015) 辣椒捣碎机
(1001590-0245-0016) 一种单体辣椒碱的纯化制备方法
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(1001590-0091-0020) 装有脱水辣椒粉碎物结块的方便面
(1001590-0009-0021) 一种天然辣椒红色素的提取纯化方法
(1001590-0033-0022) 由辣椒提取辣椒色素和辣素工艺方法
(1001590-0180-0023) 以辣椒素为原料制造高纯度辣椒碱的方法
(1001590-0320-0024) 多功能切辣椒机
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(1001590-0165-0027) 一种竹盐大酱、竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法
(1001590-0148-0028) 一种切辣椒机
(1001590-0275-0029) 用*从辣椒油树脂中纯化辣椒碱类化合物的方法
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(技术说明) 在使用酶、利用酯化制备辣椒素酯类物质的方法中提供了一种以高产率、短时间、不用脱水剂就可方便获得辣椒素酯类物质的方法。此外，通过在稳定条件下将所获得的辣椒素酯类物质纯化提供了一种稳定保存所制备的辣椒素酯类物质的方法。将由式(1)代表的脂肪酸与由式(2)代表的羟甲基酚进行缩合，不用溶剂，或在低极性溶剂中，使用酶作为催化剂，得到由式(3)代表的酯化合物。此外，将式(4)代表的脂肪酸加入到式(3)代表的酯化合物中，用于稳定化作用。其中每个符号如该说明书所定义。 ， (1001590-0115-0002) 一种辣椒酱的腌制方法
(技术说明) 本发明公开了一种辣椒酱的腌制方法，它克服了现有技术中虽有用醉螃蟹作鲜味调料的辣椒酱的腌制方法但未公开的不足，本发明的技术方案是：选用红辣椒1000份、食盐500份、大蒜捣泥后15至20份、生姜10份、混合加水搅拌，选用小螃蟹50份至100份计重，采用前用干净水放养五至七天，在此期间，不要喂食，可将水经常更换，然后放入敞开容器中，先用28度白酒进行喂养2小时，待螃蟹不会走动后将65度白酒灌入使其全部淹没然后放至12小时，再捞出。主配料混合均匀后，装入陶制容器中腌制35至38天。在前期每隔两天全部倒出翻置一次，其有益效果是：味道鲜美，避免了使用化学味精，成本较低，可为农民增收。 ， (1001590-0227-0003) 一种辣椒食品及其制作方法
(技术说明) 一种辣椒食品及其制作方法，包括下述重量份数的原料：辣椒圈1500～2000份；花生仁2000～4000份；芝麻1500～2000份；食用油3000～5000份；盐100～300份；白砂糖400～600份；味精400～600份；淀粉2000～3000份；大葱600～800份；本发明产品的芝麻与辣椒混为一体、香而酥脆、营养丰富、口感好、工艺简单、成本低廉。 ， (1001590-0265-0004) 休闲辣椒丝及其制作方法
(技术说明) 本发明公开了一种休闲辣椒丝及其制作方法，属于小吃类食品。由下列重量份的原料制成：红干辣椒4000～6000、鸡蛋3500～4500、食盐150～275、味精75～150、花椒40～60、茴香125～175；其制作方法为：将红干辣椒去蒂、籽洗净、晾干并剪成丝；与鸡蛋混匀后放入60～80℃的精制菜油中炸制15～30分钟取出；将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精混合形成调味粉；将熟辣椒丝与所述调味粉混合均匀后消毒、杀菌，包装入袋即可。本发明香脆可口、辣味适中，既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃食用。 ， (1001590-0196-0005) 辣椒核雄性不育两用系和核质雄性不育恢复系的选育方法
(技术说明) 本发明属于植物核雄性不育两用系和核质雄性不育恢复系的选育方法，具体涉及一种采用花药培养技术进行选育核不育两用系和筛选辣椒核质不育恢复系的方法。本发明将花药离体培养技术用于辣椒核不育两用系的选育和核质雄性不育恢复系的选择。即用两用系杂交种花培当代的可育株和不育株测交，F1自交，后代系内相似的不育株和可育株测交，连续选择两代获得新选育的两用系；用三系杂交种的花培当代中的可育株和不育株以及已有的不育系进行测交，筛选育性恢复率在100％，而且育性稳定的F1，其对应的可育株即为恢复株，其自交后代品系即为恢复系。 ， (1001590-0192-0006) 汽液逆流淋漓提取辣椒红色素的方法
(技术说明) 本发明属于食品技术领域，涉及从辣椒中提取辣椒红的方法特别涉及采用汽液逆流淋漓提取法从红辣椒中提取辣椒红色素和回收辣椒碱。其特征是提取液与残渣的分离、提取液中辣椒红粗产品与溶剂的分离在同一套设备中完成，不需压滤、干燥和另外脱溶，减少了工序，不倒料，减少了溶剂的损失，缩短了工艺过程所需的时间提高了效率。提取和萃取使用同一种溶剂有利于管理和提高经济效益。回收辣椒素，降低了红色素的提取成本，出口、创汇前景广阔。减少环境污染有明显的社会效益。 ， (1001590-0069-0007) 干鱼辣椒酱配方及生产方法
(技术说明) 一种干鱼辣椒酱配方及生产方法，属辣椒酱。其配方为：干鱼２０—５０％，辣椒３０—４０％，花生仁３—５％，豆皮２—５％，香菜１—３％，虾米４－７％，豆芽１０—２０％，调料与主料总量相比所占份量分别是：味精５％食盐５％，酱油５％，姜５％，葱８％食用油１５％，醋２％；制作方法：将配料分别洗净，用粉碎机加入适量水，湿粉碎，制成浆泥状，将植物油烧热（刚冒烟），依次放入配料、佐料煮开，然后加入食盐、酱油，最后加入味精搅拌均匀、冷却即成为成品。 ， (1001590-0262-0008) 腌制香脆辣椒及其制备方法
(技术说明) 本发明公开了一种腌制香脆辣椒，所述香脆辣椒是按照下列重量份数的原料制成的：辣椒1.5千克、黄瓜3.5千克、白糖0.35千克、白酒0.35千克、蒜0.2千克、姜0.2千克、酱油2.5千克、花生油0.15-0.2千克、味精0.1千克、盐0.5千克、花椒0.1千克；本发明具有味道鲜美、香脆、营养价值高，并且制备方法简单的特点。 ， (1001590-0282-0009) 辣椒酸及其制备方法
(技术说明) 本发明将公开一种辣椒酸，本发明还将公开这种辣椒酸的制备方法，其步骤如下：1)取新鲜红辣椒洗净、滤干；2)取100重量份滤干后的新鲜红辣椒和4-6重量份的生姜混合均匀后进行破碎，得到混合物A；3)向混合物A中加入2-10重量份的酒、1-2.5重量份的食盐，搅拌均匀，进行有氧发酵，得到混合物B；4)将混合物B装入容器中，密封后进行厌氧发酵，得到混合物C；5)将混合物C灭菌，得到辣椒酸。采用上述方法制成的辣椒酸口感独特、肉质脆嫩爽口、不仅充分的保留了新鲜红辣椒中的营养成份，而且味道鲜美保质时间长，不易变质，是一种理想的调味品。 ， (1001590-0052-0010) 一种纯辣椒油及制造工艺
(技术说明) 本发明提供了一种纯辣椒油及制造工艺，其特征在于它是以辣椒籽为原料，经风选→热炒→压榨→过滤等工艺从辣椒籽内提取的辣椒油。本产品是仅以辣椒籽为原料，榨取制成的辣椒油，不含任何添加剂及植物油，其色、香、味以及营养成分均优于传统辣椒油。 ， (1001590-0114-0011) 一种特色风味豆豉粑油辣椒的制作方法
(1001590-0111-0012) 一种辣椒荞头的制作方法
(1001590-0036-0013) 杂交辣椒湘研一号制种技术
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(1001590-0245-0016) 一种单体辣椒碱的纯化制备方法
(1001590-0015-0017) 天然辣椒碱的提取方法
(1001590-0098-0018) 糟辣椒调料及其制作工艺
(1001590-0291-0019) 辣椒膏及其制作方法
(1001590-0091-0020) 装有脱水辣椒粉碎物结块的方便面
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