内容预览:
人造牛肉技术
在1公斤鸡蛋白中,掺入魔芋粉35克,使之充分膨润,溶解,另将食盐25克,谷氨酸8克,谷蛋白50克,大豆蛋白20克,小麦精制面粉30克,磷酸三钠5克和碳酸钙2克预先混合后混合后添加于上述鸡蛋白与魔芋粉的混合物中,经充分混合,再添加牛油10克和少量的牛肉汁,混匀后用氢氧化钠调节至PH10,制成浆料。其后,将该浆料经过喷丝头挤压至用蒸汽加热至105-110℃的密封容器中,即抽制成丝,把抽成的丝浸入5%的葡萄酸液中进行中和,中和处理后再次将数十只纤维并列进行热压制成块,又经冻却制作人造牛肉,该制品营养丰富,咀嚼感和风味皆与天然牛肉极其相似。更多请点……
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