人造牛肉技术

在１公斤鸡蛋白中，掺入魔芋粉３５克，使之充分膨润，溶解，另将食盐２５克，谷氨酸８克，谷蛋白５０克，大豆蛋白２０克，小麦精制面粉３０克，磷酸三钠５克和碳酸钙２克预先混合后混合后添加于上述鸡蛋白与魔芋粉的混合物中，经充分混合，再添加牛油１０克和少量的牛肉汁，混匀后用氢氧化钠调节至ＰＨ１０，制成浆料。其后，将该浆料经过喷丝头挤压至用蒸汽加热至１０５－１１０℃的密封容器中，即抽制成丝，把抽成的丝浸入５％的葡萄酸液中进行中和，中和处理后再次将数十只纤维并列进行热压制成块，又经冻却制作人造牛肉，该制品营养丰富，咀嚼感和风味皆与天然牛肉极其相似。更多请点食品饮料