银干蒸粉藕 本工艺出自《 风 味 蒸》,一种以写 家庭美食新概念, 黄春生 编著, 广东经济出版社 前言 现代社会,人们对吃有了很大的追求,口味方面也越来越讲究,本书介绍的是沿海地域的人们喜爱吃的蒸菜,也希望其他地方的朋友能喜欢。 蒸的制作方法有4种: 第一种为蒸,是将原材料处理干净,摆入碟内或者碗内,加入调味料,入蒸柜隔水煮至刚熟,时间要短,以此方法烹调的菜肴,口感清爽,不油腻。 第二种方法为干蒸,以此法蒸的菜,一般是首先将大件的原料,入蒸柜蒸熟,拿出,切片、块或者丝等,摆入碟内,再浇上佐料即可。 第三种方法为带汁蒸,采用此种方法的菜,如蒸水蛋、蒸芙蓉蛋、蒸甜品等,都是要先加入水或者汤,再搅匀,入蒸柜用小火蒸。 第四种方法是分层蒸法,采用此种方法的菜式,原料都是两种以上,首先把比较难熟的先蒸,待蒸至一定的程度,再加入第二种原料,或第三种原料,以此分层加入。 银干蒸粉藕的制作技术: 原材料:干银鱼仔30克、莲藕200克、瘦肉10克、生姜5克、葱5克。 调味料:盐3克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油3克。 操作要点:莲藕要嫩,切好后要马上用清水泡上,以免变黑。 制作过程: 1、干银鱼用温水泡透,莲藕去皮切片、用水泡上,瘦肉切成丝,生姜去皮切丝,葱切丝。 2、在碟内摆入莲藕片、银鱼、瘦肉丝,加入盐、味精、白糖、湿生粉拌匀,码入莲藕片,入蒸笼蒸8分钟后拿出。 3、然后撒上姜丝、葱丝,淋入麻油即可食用。
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