生地蒸麻虾 生地黄玄参科多年生草本植物地黄Rehmannia glutinosa Libosch. 的新鲜或干燥的块根。主产于我国河南、河北、内蒙古及东北。大部分地区有栽培。秋季采挖,鲜用或干燥切片生用。熟地黄为生地黄经加黄酒拌蒸至内外色黑、油润,或直接蒸至黑润而成。切厚片用。黄生地黄有清热凉血、益阴生津之功效。李时珍对生地黄的评价是:“服之百日面如桃花,三年轻身不老。”
麻虾是本地独产于海淡水交界处淡水中的一种野生小虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,富含蛋白质、钙、锌等营养成份,味道鲜美独特,民间自古就用麻虾熬酱招待客人,其独特的味道让客人留下“好菜一桌,不抵麻虾一唰”之感叹。
生地蒸麻虾的制作工艺: 原材料:麻虾200克、蒜子20克、生地10克、生姜10克、葱10克。 调味料:色拉油10克、生抽王5克、胡椒粉少许、味精2克。 操作要点:蒸虾时要大火,虾肉才会鲜嫩。 制作过程: 1、麻虾去虾枪、从脊背开半刀,蒜子切成粒,生姜去皮切大片,葱留整条,生地切片。 2、麻虾摆入碟内,撒上味精、蒜粒、生地片、生姜片、葱条,入蒸笼蒸6分钟,拿出去掉姜片、葱条。 3、蒸好的虾撒上胡椒粉,淋入热油,浇上生抽王即可食用。
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