人造奶油,人造奶油是将牛
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人造奶油
人造奶油是将牛油或猪油经过分步结晶取出的低熔点液体成份,它的物理性能极象奶油,在低温时坚硬,在口腔中即熔化,植物油经过严格的精炼,脱臭并适度氢化之后也可制造人造奶油,其配方例举如下:
油 脂 配方1 配方2 配方3
棕榈核油 320份 350份 310份
椰子油 370份 340份 336份
氢化花生油 100份 50份 -
花生油 200份 150份 -
氢化鲸油 221份 221份 365份
豆 油 - 50份 200份
为了使人造奶油具有天然奶油的香味和滋味,可调入适量的经过一定发酵处理的牛奶,其方法是将一定量的表面活性剂,如卵磷脂、单甘油脂或单甘油脂和二甘油脂的磺基乙酸钠衍生物等加入油脂中,加热至46-49℃,缓缓将冷牛奶加入其中,制成乳状液后凝固并加工成形即可。人造奶油中还加有适量的苯甲酸钠作防腐剂,加有2.25-4.0%食盐作调味剂。有的营养价值高的人造奶油中,还添加有适量的浓缩维生素A。
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