按照通常的方法制作豆腐,费时、费力、费燃料、收益小,最近某部队家属豆腐坊摸索出一种制作豆腐新方法。用这种方法生产的豆腐白嫩细腻质量高,一斤黄豆能出6斤豆腐,一名熟练女工制作50斤豆腐只需20分钟,其方法是:
1、事先将黄豆放入粉碎机中破豆(去皮、除腐),再将破好的豆子放入35℃的温水中浸泡4小时,磨前加入0.3%的纯碱。
2、加水适量,细磨泡豆。
3、倒入锅内,大火烧沸,边烧边搅动,防止粘锅。
4、舀入豆浆过滤袋中(袋子自制,用以取代传统的吊包,其布质同吊包)。袋子架在豆浆接收锅上,用杠杆力量挤干袋内水份,丢弃豆渣。
5、豆浆冷却到85℃时,用氯化钙点浆(用量是石膏的一半),点至豆浆酸碱度在6度为宜,待沉淀。
6、包豆腐。同传统做法一样。
采用此方法除产量高外,还有三条好处。
(1)可用旺火烧浆。豆浆粘锅不会使豆腐变黑,节约了时间,节约了燃料。
(2)杠杆压袋挤浆省力,一般妇女都能干。
(3)豆渣是煮熟的,价值提高了。